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Entremets & Tartes · 2025
Zitrone, Vanille & Ingwer Entremets
Design ist mehr als Dekoration. Die Zitrone führt, der Ingwer kommt ein paar Sekunden später.
Für dieses Entremets wollte ich ein klares, ausgewogenes Design, in dem jedes Element einen Zweck hat und Farbe, Form, Textur und Geschmack für sich sprechen.
Die Zitrone führt: hell, frisch und lebendig. Vanille mildert ihre Schärfe, Ingwer schlägt die Brücke. Er zeigt sich erst nach ein paar Sekunden und erzeugt eine zweite Geschmackswelle, die jeden Bissen verändert.
Die zarte Zitronenmousse trifft auf ein reichhaltiges, aber ausgewogenes Lemon Curd, während Feuilletine mit weißer Schokolade für einen feinen Crunch sorgt.
