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Entremets & Tartes · 2025
Pfirsich-Basilikum-Tartelette
Ein Dessert rund um eine einzige Zutat, kreiert für eine Kundin mit einer besonderen Liebe zu Pfirsichen.
Der Pfirsich sollte im Mittelpunkt stehen, präsent und erkennbar, ohne von anderen Komponenten überdeckt zu werden.
Schokoladen-Pâte-sucrée bringt Knusprigkeit und eine feine Bitterkeit, gefolgt von einer samtigen Crème pâtissière mit Bourbon-Vanille. Im Herzen verstärkt ein Pfirsich-Basilikum-Kompott die Frucht und setzt eine frische, aromatische Note. Frischer Pfirsich vollendet die Tartelette und hält den Geschmack hell und natürlich.
Es ging nicht um Komplexität um ihrer selbst willen, sondern darum, um eine Zutat herum zu bauen und alles andere ihr dienen zu lassen.
