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Schokolade · 2025
Die Pralinen-Kollektion
Pistazienpraliné und marinierte Trockenfeigen mit Ganache aus weißer Schokolade und Kaffee. Schokolade verzeiht kaum Fehler.
Die Arbeit mit Schokolade war und ist eine meiner größten Herausforderungen. Beim Temperieren habe ich schon schwierige Erfahrungen gemacht, gerade in Momenten, in denen es darauf ankam.
Dieses Mal bin ich anders vorgegangen und habe jede Variable berücksichtigt, die ich kontrollieren konnte: Temperatur, Umgebung, Kristallisation, Timing, Arbeitsbedingungen und Organisation.
Das Ergebnis ist diese Kollektion. Verschiedene Formen, Oberflächen und Techniken. Auf den ersten Blick schlicht, doch jede saubere Hülle, jede gleichmäßige Füllung hängt von Kontrolle im gesamten Prozess ab.
